この投稿をInstagramで見る
—————————————————
.
(アン)
豚挽肉 300g
白ネギみじん切り 1本
生姜みじん切り 小さじ1
にんにくみじん切り 小さじ1
オイスターソース 大さじ1
酒 大さじ1
醤油 大さじ1
砂糖 小さじ1
ごま油 大さじ1/2
塩 小さじ1/3
.
(スープゼラチン)
水 200cc
ゼラチン 10g
鶏ガラスープの素 大さじ1
.
(小籠包の皮)
強力粉 150g
薄力粉 150g
ドライイースト 3g
砂糖 5g
塩 2g
水 180cc
.
—————————————————
.
①バットにスープゼラチンの材料を全部入れ、
粉が溶けるまで混ぜ、冷蔵庫で1時間冷やし固める
.
②小籠包の皮の材料を全部入れ、
木べらで混ぜ、台に出し、台に擦り付けるようにこねる
表面がつるっとするまでこねる。常温で1時間、発酵させる
.
③アンの材料を全部入れて混ぜる
.
④固まったスープゼラチンをほぐし、③と混ぜる
.
⑤1時間後小籠包の皮を10〜14gずつ丸め、綿棒で薄く伸ばす(2枚目参照)
.
⑥出来上がったアンを、皮の真ん中に置き、閉じていく(2.3枚目参照)
.
⑦冷たいフライパンに油を敷き、小籠包を並べ、中火で3分加熱。
水60cc入れ蓋をして弱火10〜12分
蓋を開けて強火で1分焼き色をつける。ごま油回しかけて完成
.
—————–