お出汁de親子丼

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(だし汁)
水     800CC
だしパック 1袋
→だし汁  200CC を使用

ご飯   お茶碗2杯

鶏もも肉 1枚300g
(塩糖水)
水    100ml
塩     小さじ1
砂糖    大さじ1/2

白ネギ  1本

(下茹で)
酒    大さじ1と1/2

(割下)
みりん  100cc
酒    大さじ1と1/2
醤油   40cc

卵    3個

卵黄   2個
三つ葉

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(下準備)
・鶏肉は余分な脂肪を取り2㎝角に切り、
塩糖水に浸け、30分冷蔵庫でおく
・だしをとっておく(出汁パックを入れ4分加熱)
・白ネギを縦半分に切り、斜め薄切り

①お湯800ccにお酒を入れ、
鶏肉を加え再沸騰したらザルに取り出す

②みりんと酒を中火で2分煮立てる

③醤油とだし汁を加え、鶏肉と白ネギを加え30秒加熱

④中火でしっかりふつふつなったのを確認したら
よく溶いた卵を回し入れる

縁がかたまったら
お玉で2回ほどかき混ぜ、火を止める

⑤卵黄と三つ葉を添えて、完成

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